Un cuore che batte da 25 anni
Vivo, diretto e naturale: l’impasto di Salvatore Santucci nasce dal suo lievito madre frutto di una tradizione che si evolve grazie a oltre venticinque anni di cura, attenzione e amore. Il suo lievito è il cuore pulsante di ogni pizza, il risultato di un equilibrio perfetto tra tecnica, passione e materia prima. “Lo considero il mio primo figlio”, afferma Salvatore con orgoglio e un pizzico di ironia.
Santucci lavora fianco a fianco con i mugnai, creando miscele personalizzate di farine secondo le stagioni: più forti d’estate, più delicate d’inverno. Non è legato a un marchio, ma alla sostanza indipendentemente dall’etichetta. Il risultato è un impasto leggero, profumato e altamente digeribile, frutto di una ricerca continua su lieviti naturali, acqua di mare, farine integrali, curcuma e carbone vegetale.
Ogni pizza firmata Santucci è una piccola opera d’arte, modellata da mani che la critica gastronomica ha definito “le più belle della pizza napoletana”.