Ricerca costante tra farine, lievitazioni e stagioni
Salvatore Santucci ha sviluppato impasti distinti, ciascuno pensato per esaltare diversi gusti, consistenze e abbinamenti. Non si tratta solo di tecniche diverse: ogni impasto è il risultato di anni di ricerca tra farine, lievitazioni e stagionalità.
Ogni impasto è frutto di ricerca e collaborazione con mugnai locali, con farine selezionate e miscele stagionali che cambiano durante l’anno per esaltare gusto, digeribilità e leggerezza.
L’impasto verace napoletano
Per un cornicione soffice, un’alveolatura perfetta e un gusto delicato e armonico. Lievitazione lenta e controllo della temperatura, per una digestione facile e un sapore autentico.
L’impasto al carbone vegetale
Dal colore nero intenso, un gusto appena affumicato e una consistenza leggermente croccante. Un perfetto equilibrio tra carbone vegetale, percentuale d’idratazione e farine selezionate.
L’impasto integrale e multicereali
Più rustico, profumato, con note di cereali e fibre naturali, pensato per chi cerca un’esperienza più corposa senza rinunciare alla leggerezza.
L’impasto con acqua di mare
Meno ricco di sale poiché senza aggiunte, ha un’alveolatura fine e un cornicione croccante. Perfetto per pizze con alici fresche, frutti di mare o ingredienti delicati. L’utilizzo di acqua di mare alimentare conferisce alla pasta una mineralità unica, mantenendo leggerezza e digeribilità.