Artigianalità e scienza insieme, sempre
Salvatore Santucci collabora con l’Università Federico II di Napoli e laboratori specializzati in fermentazione naturale per sviluppare impasti che rispettano salute e gusto.
Ha fondato l’Officina degli Impasti, marchio registrato, dove forma nuovi pizzaioli e insegna la filosofia BSB del “buono, sano e bello”.
E da qui nasce anche la sua battaglia per rivalutare la figura del fornaio perché dice:
“Prima di fare i corsi da pizzaiolo, bisogna fare corsi da fornaio. Senza mani che sanno cuocere, la pizza non nasce.”
