Arte dell’impasto e Pizza d’autore: il Maestro Salvatore Santucci conquista il Vomero
Nel cuore del quartiere collinare di Napoli, l’arte bianca del Maître Pizzaiolo tra lunga lievitazione, impasti alternativi e valorizzazione delle eccellenze campane.
Salvatore Santucci Pizzeria è un luogo dove ogni pizza racconta una storia fatta di passione, studio e rispetto per la tradizione. Autentica e contemporanea allo stesso tempo: è la pizza napoletana verace alternativa con il suo cornicione soffice, il cuore sottile e una visione moderna che nasce da ricerca, conoscenza e rispetto per la tradizione. Santucci propone un’esperienza che fonde il rigore scientifico della lievitazione con l’amore per la memoria partenopea.
La Storia di Santucci Taste Experience
Nel cuore del Vomero nasce Santucci Taste Experience, il progetto che racchiude oltre quarant’anni di passione, studio e ricerca dedicati all’arte della pizza napoletana.
Salvatore Santucci, maestro pizzaiolo, formatore internazionale e istruttore della Verace Pizza Napoletana nel mondo, la cui storia inizia da bambino, tra farina, impasti e il profumo del forno, dove scopra una passione destinata a diventare la sua professione e la sua missione.
Nel corso degli anni ha viaggiato in Italia e all’estero formando centinaia di professionisti, approfondendo lo studio delle lievitazioni e delle fermentazioni naturali e contribuendo alla diffusione della cultura della pizza napoletana nel mondo. Un percorso che lo ha portato a ottenere importanti riconoscimenti, tra cui il titolo di Maestro dell’Impasto e i prestigiosi Tre Spicchi del Gambero Rosso.
Tra i traguardi più significativi vi è la Pergamena al Valore ricevuta per il contributo offerto alla tutela e alla diffusione dell’Arte del Pizzaiuolo Napoletano, in occasione del riconoscimento UNESCO che ha consacrato questa tradizione come Patrimonio Immateriale dell’Umanità.
Oggi tutta questa esperienza prende forma in Santucci Taste Experience, un luogo che rappresenta la sintesi della sua crescita professionale e umana.
“L’arte di vestire la tradizione.”
Perché la tradizione va custodita, rispettata e tramandata, ma può anche essere reinterpretata con sensibilità, ricerca e personalità, senza mai smarrirne l’essenza.
Oggi Santucci Taste Experience rappresenta un punto di riferimento nel panorama della pizza napoletana contemporanea: un brand costruito su competenza artigianale, ricerca costante e riconoscibilità, capace di trasformare la pizza in un’esperienza che unisce storia, tecnica ed emozione.
La filosofia dell’impasto: digeribilità e ricerca
La ricerca sugli impasti è uno degli elementi distintivi del progetto. Accanto all’impasto verace convivono interpretazioni contemporanee, come quelle alla curcuma e al carbone vegetale, pensate per offrire esperienze sensoriali diverse senza mai perdere il legame con la tradizione.
Al centro dell’esperienza proposta da Salvatore Santucci c’è una costante attività di studio e sperimentazione sulle farine e sui processi fermentativi. Tra i pilastri del suo lavoro spiccano:
Grani antichi e farine macinate a pietra: utilizzo di miscele selezionate, ricche di fibre e nutrienti, pensate per regalare un cornicione alveolato, profumato e fragrante.
Lunga maturazione: impasti lasciati maturare a temperatura controllata dalle 24 alle 48 ore, garantendo un prodotto finale leggerissimo ed estremamente digeribile.
Sperimentazione e impasti alternativi: proposte che spaziano dagli impasti integrali a quelli con cereali diversi, fino a lavorazioni ad alta idratazione.
La qualità nasce dalla cura di ogni dettaglio: dagli impasti studiati per garantire leggerezza e digeribilità, al lievito madre custodito e rinnovato da oltre venticinque anni, fino alla selezione delle migliori materie prime provenienti dalle eccellenze del territorio campano.
Ogni lavorazione nasce da un equilibrio rigoroso tra tecnica, tempi di maturazione e qualità degli ingredienti.
Ingredienti d’eccellenza e legame con la Campania
Oltre alla cura dell’impasto, le pizze firmate da Salvatore Santucci si distinguono per il topping, che seleziona il meglio del patrimonio agroalimentare campano:
I latticini: mozzarella di Bufala Campana DOP, fior di latte di Agerola e provola affumicata su paglia.
Il pomodoro nelle sue varietà: San Marzano DOP, Piennolo del Vesuvio, Corbarino e Datterino giallo, combinati per calibrare sapientemente acidità e dolcezza.
Presidi Slow Food: Olio extravergine d’oliva delle colline campane, salumi artigianali e primizie di stagione da piccoli produttori locali.
“La pizza per me è un’opera d’ingegneria del gusto: la chimica della lievitazione e la qualità delle materie prime devono incontrarsi per regalare un’emozione genuina – sottolinea il Maestro”.
Il menu è in continua evoluzione e racconta il territorio attraverso una proposta che va oltre la pizza tradizionale. Montanare, pagnottielli e creazioni gourmet diventano espressione di una visione che unisce cultura gastronomica, creatività e identità.
Ogni proposta è valorizzata da una selezione di vini, bollicine e abbinamenti studiati per esaltarne caratteristiche e sfumature.
Tra le Pizze iconiche:
Montanara “Aria Fritta”: Pasta fritta soffice con pomodoro Cerasino, Parmigiano e coulis di basilico fresco.
Le Pizze Signature
Alice nelle Meraviglie: con alici fresche del Golfo di Napoli, provola affumicata, scorza di lime e pepe nero.
Marinera: impasto al carbone, stracciatella di bufala, pomodori San Marzano e pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP, aglio fresco, pecorino romano e origano del Monte Saro.
La Gialla in crosta: impasto alla curcuma, crema di pistacchi e pancetta croccante
Maregherita: margerita classica della tradizione con un’anima diversa, impasto all’acqua di mare, pomodoro Biologico, bufala DOP, pecorino romano, olio Evo, basilico fresco. Spruzzata di acqua di mare al servizio.
L’ambiente moderno, che unisce stile e comfort, è stato progettato per offrire un’accoglienza raffinata e autentica. Eleganza e attenzione al servizio si fondono in uno spazio pensato per far vivere agli ospiti un’esperienza completa, dove ogni dettaglio contribuisce a rendere speciale il momento della convivialità.
Con la sua presenza al Vomero, Salvatore Santucci si riconferma un punto di riferimento sia per i napoletani che per i turisti alla ricerca di una pizza che sa guardare al futuro senza mai tradire le proprie radici.
Fonte: Fooday