Parteponente, cena a quattro mani e i consigli della pizza perfetta per Sanremo
Parteponente, cena a quattro mani e i consigli della pizza perfetta per Sanremo
Salvatore Santucci accoglie Giovanni Senese di ritorno a Napoli: viaggio tra Liguria e Campania per una degustazione fatta da impasti leggeri e topping d’autore
Una cena a quattro mani che è anche un ritorno a casa. Alla Pizzeria Salvatore Santucci al Vomero è andato in scena “Parteponente – Un viaggio dalla Liguria alla Campania”, appuntamento che mette insieme due nomi noti della pizza contemporanea: Salvatore Santucci e Giovanni Senese.
L’idea è semplice: costruire un percorso degustazione che attraversi idealmente l’Italia, partendo dai profumi della Riviera e arrivando ai sapori partenopei. Ma dietro il menu c’è anche una storia personale. Santucci ha voluto questa serata per dare il bentornato a Senese, napoletano di origine che dopo anni di lavoro a Sanremo tornerà tra un paio di mesi in città per aprire una nuova pizzeria a Pianura.
Due pizzaioli, formazione da chef
Entrambi non sono solo pizzaioli, ma hanno anche una formazione da chef. Un dettaglio che si sente nel modo in cui costruiscono le proposte: attenzione ai bilanciamenti, studio delle consistenze, uso calibrato di ingredienti vegetali e marini. La base resta la tradizione napoletana, ma gli impasti, frutto di ricerca su farine, fermentazioni e idratazioni, puntano su leggerezza e digeribilità, con qualche incursione meno convenzionale.
Non solo impasti ben lavorati, ma costruzione del gusto, studio delle consistenze, equilibrio tra parte grassa, acida e aromatica.
Il menu Parteponente è pensato come un racconto per tappe. Si parte da un’entrée che richiama la Liguria, come la Montanarina Nera con quenelle di brandacujun, chips di patata e polvere di olive taggiasche. Tra le pizze, “Brezza di Sanremo” lavora su vellutata di patata di Pigna e gambero, mentre “Santucci nell’Orto di Senese” propone un impasto alla canapa con crema di sedano rapa, cavoletti fermentati, gel di melograno e polvere di arancia. Ogni portata è abbinata a vini e birre selezionati per accompagnare il percorso senza coprire i sapori.
Fonte : Napoli Today